L’agneau pré-salé rime désormais avec AOC

L'AOC - Une garantie pour le consommateur

Les agneaux de la baie pâturent une herbe exquise. 

Les meilleures boucheries et les tables des chefs étoilés se les arrachent.

Les agneaux du Mont Saint-Michel ont acquis une grande renommée.

Leur goût particulier vient des herbes spécifiques qu'ils pâturent. Ces plantes (une

cinquantaine d'espèces très appétentes) dont les puccinellies, les obiones, la salicorne,

la spartine, procurent un goût salé à cette viande tendre, rosée, au gras subtil.

Au cours des siècles, les éleveurs ont construit un véritable savoir-faire pour atteindre cette qualité.

Dans quelques jours, une nouvelle étape sera franchie avec l'arrivée sur le marché des premiers agneaux "AOC Pré-salé du Mont Saint-Michel".

L'aboutissement d'une longue démarche qui a démarré en 1992 et s'est concrétisée le 15 octobre 2009 par la parution de l'arrêté d'AOC au Journal Officiel.

Dans les exploitations littorales entre Cancale (35) à Barneville-Carteret (50), le démarrage de la campagne se prépare activement.

L'AOC - Une garantie pour le consommateur :

L'AOC s'appuie sur un cahier des charges. Elle concernera les exploitations littorales, sur une dizaine de communes d'Ille-et-Vilaine et une cinquantaine de la Manche. 

L'aire d'appellation comprend trois zones : celle de pâturage correspondant aux herbus, puis la zone d'élevage où sont situés les

bâtiments d'élevage et enfin la zone d'abattage dans un rayon maximum de 80 km autour de la zone d'élevage.

Il n'existera plus qu'une seule marque d'agneau "AOC Pré salé du Mont-Saint-Michel".

Un organisme certificateur, Certis, sera habilité à contrôler le respect du cahier des charges, en élevages et abattoirs. La simple mention "Pré salé" restera possible pour les éleveurs qui n'adhérent

pas à l'AOC. Le consommateur sera face à deux types de produits. 

"L'AOC n'apportera pas de saveur supplémentaire, mais une garantie, une assurance sur la provenance, la tracabilité et l'alimentation des agneaux", estime Y. Frain.